Filet de porc, chorizo, pâtes crémeuses

1. Préparation de la viande : Coupez le filet mignon de porc en médaillons d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur. Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
2. Découpe des aromates : Ciselez finement l'échalote. Pelez le chorizo, coupez-le en fines rondelles, puis détaillez-le en petits dés.
3. Saisie du porc : Dans une poêle avec un filet d'huile, saisissez les médaillons 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Base aromatique : Dans la même poêle, ajoutez les dés de chorizo et laissez-les rendre leur gras. Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce que les échalotes colorent.
5. Déglacage : Versez un peu de vin blanc et grattez bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire.
6. Liaison de la sauce : Ajoutez le concentré de tomate, laissez cuire une minute, puis versez la crème liquide. Laissez la sauce réduire légèrement.
7. Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles fraîches dans de l'eau bouillante salée.
8. Astuce onctuosité : Prélevez deux louches d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-les directement dans la sauce pour la détendre et la rendre plus nappante.
9. Fin de cuisson de la viande : Remettez les médaillons de porc dans la sauce et laissez-les mijoter 2 à 3 minutes pour terminer la cuisson à cœur.
10. Finalisation de la sauce : Retirez à nouveau les médaillons. Ajoutez le parmesan râpé dans la sauce, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement (sel/poivre) si nécessaire.
11. Mélange final : Égouttez les tagliatelles et déposez-les directement dans la poêle. Mélangez bien pour que les pâtes soient parfaitement enrobées de sauce au chorizo.
12. Dressage : Servez les tagliatelles dans une assiette, disposez les médaillons à côté et nappez le tout avec le reste de la sauce.

Le conseil du Buisson : Feu fort pour saisir les médaillons, mais pensez à reduire pour le chorizo pour ne pas le bruler !