Filet mignon raclette & sauce reblochon

1. Préparation du filet : Prenez votre filet mignon et pratiquez une fente sur toute la longueur au milieu (sans le couper en deux).
2. Farcissage : Retirez la croûte de la raclette, taillez un bâtonnet généreux et déposez-le à l'intérieur de la fente.
3. L'enrobage : Disposez les tranches de jambon de Savoie à plat sur votre planche, puis enroulez le filet mignon bien serré à l'intérieur.
4. Le ficelage : Ficelez l'ensemble comme un rôti pour que le jambon et le fromage restent bien en place.
5. Saisir la viande : Dans une poêle avec une noix de beurre, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Une fois bien coloré, retirez-le et réservez.
6. Aromates : Dans la même poêle, ajoutez l'oignon finement ciselé et l'ail. Laissez-les colorer doucement.
7. Délaçage : Versez la bouteille de vin de Savoie pour déglacer les sucs et laissez le vin s'évaporer en grande partie.
8. Création de la sauce : Ajoutez une bonne dose de crème et un peu de moutarde de Dijon. Laissez fondre l'ensemble, puis salez et poivrez.
9. Mijotage : Redéposez le rôti dans la sauce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
10. Accompagnement : Pendant que la viande mijote, faites cuire les crozets (ou vos pâtes) dans de l'eau bouillante salée.
11. Repos de la viande : Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti de la poêle et laissez-le reposer une dizaine de minutes sur le côté pour que les chairs se détendent.
12. Finalisation de la sauce : Ajoutez quelques morceaux de Reblochon directement dans la sauce chaude pour la rendre encore plus onctueuse.
13. Découpe : Tranchez le rôti (la cuisson doit être parfaite et le fromage doit couler au centre).
14. Dressage : Disposez les crozets/pâtes dans l'assiette, placez les tranches de rôti à côté et nappez le tout très généreusement de sauce au fromage.

Le conseil du Buisson : Prendre de la vrai raclette. Si vous ne l'avez que en tranche, chargez bien l'interieur sinon le fromage sera évaporé. L'étape du repos (étape 11) est primordiale : si vous coupez le rôti trop vite, tout le fromage fondu va s'échapper d'un coup. Ces 10 minutes permettent au fromage de se stabiliser un peu.