Lapin en sauce avec des pâtes

1. Préparation des tomates : Faites bouillir de l’eau et plongez-y les 4 tomates pour pouvoir les peler plus facilement. Une fois pelées, coupez-les.
2. La base aromatique : Dans une grande casserole, coupez grossièrement l’oignon. Ajoutez la gousse d’ail, les lardons et un filet d’huile d’olive.
3. Démarrage du feu : Allumez le feu à fond sous la casserole.
4. Préparation de la carotte : Pendant que ça chauffe, coupez la carotte en fines rondelles et ajoutez-les dans la casserole.
5. Coloration : Laissez dorer le mélange en remuant régulièrement. Une fois que cela colore (environ 5 minutes), ajoutez les morceaux de lapin (sauf le foie et la "boule").
6. Saisir la viande : Toujours avec le feu à fond, faites bien saisir le lapin en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit coloré.
7. Singeage : Ajoutez une cuillère de farine et mélangez de nouveau.
8. Apport des tomates : Ajoutez les tomates pelées et coupées. Continuez de touiller, toujours avec le feu à fond.
9. Assaisonnement : Ajoutez le gros sel, un peu de piment et le thym.
10. Mouillage au vin : Versez la petite bouteille de vin blanc.
11. Abats : Ajoutez maintenant le foie et la "boule".
12. Cuisson initiale : Laissez chauffer à fond et couvrez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
13. Réduction : Attendez que le mélange bouille et réduise (environ 10 minutes). Une fois fait, ajoutez de nouveau de l’eau et réduisez légèrement le feu (position 7-8).
14. Garniture : Ajoutez les champignons à ce moment-là.
15. Mijotage : Laissez cuire de nouveau pendant 30 à 35 minutes.
16. Accompagnement : En parallèle, lancez la cuisson des pâtes pour qu'elles soient prêtes en même temps que la sauce.
17. Liaison finale : Dans un bol, mettez une cuillère à soupe et demi de fond de veau, ajoutez-y de l’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
18. Finition : Versez le mélange de fond de veau dans la casserole.
19. Service : Mélangez bien le tout, c’est prêt à servir !

Le conseil du Buisson : Le secret ici, c'est vraiment de bien surveiller la coloration du lapin au début pour avoir un maximum de sucs et éviter de bruler le lapin. N'arretez pas de remuer !