Moules marinières à la portugaise

Prendre des moules de bouchot déjà lavées — 700 g/personne.

1. Rincez les moules à l'eau froide et retirez les crépidules (ou le byssus). On jette également celles qui sont cassées.
2. Dans la casserole en inox, à froid, on ajoute :
3. l'oignon haché ;
4. le laurier ;
5. les gousses d'ail hachées (1 par kilo de moules) ;
6. l'échalote hachée ;
7. le chorizo coupé en tranches (20 g par kilo de moules environ) ;
8. les lardons (ou allumettes) fumés ;
9. un cube de bouquet garni ;
10. une bonne dose d'huile d'olive ;
11. un tout petit peu de gros sel ;
12. du piment de Cayenne.
13. On allume à feu fort et on remue sans arrêt pendant 5 minutes, le temps que tout soit doré.
14. On ajoute les moules et on couvre 2 à 3 minutes, puis on remue la casserole et on recommence.
15. Répétez l'opération jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
16. Une fois ouvertes, on ajoute le vin blanc (25 cl tous les 2 kg de moules).
17. On couvre et on laisse cuire encore 5 minutes.
18. Servir.

Le conseil du Buisson : si l'accompagnement n'est pas prêt tout de suite, écourtez la dernière cuisson (étape 7), car en réchauffant avant de servir, les moules vont continuer de cuire.