Poulet Savoyard farci champignons reblochon

1. Préparation du poulet : Prenez un beau filet de poulet. Ouvrez-le dans la longueur puis sur les côtés afin de créer un creux profond, comme un "petit bateau".
2. Découpe des légumes : Pelez et émincez finement l'oignon. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les également. Réservez-les séparément.
3. Préparation du lard : Taillez votre morceau de lard fumé en fines tranches, puis en allumettes (lardons).
4. Cuisson du lard : Déposez les lardons dans une poêle à froid, sans matière grasse. Allumez le feu et laissez-les colorer légèrement pour qu'ils rendent leur gras.
5. La garniture : Ajoutez les oignons, les champignons et l'ail haché dans la poêle avec les lardons.
6. Mijotage : Laissez revenir sur feu moyen pour que les champignons rendent bien toute leur eau.
7. Déglacage : Versez le vin de Savoie (ou vin blanc classique) et grattez bien le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson.
8. Liaison : Une fois le vin évaporé, ajoutez la crème liquide et mélangez.
9. Assaisonnement et repos : Poivrez généreusement (ne salez pas). Ajoutez le persil haché si vous le souhaitez, mélangez et laissez refroidir la farce.
10. Préparation du fromage : Pendant que la farce refroidit, coupez le reblochon en tranches fines.
11. Mise en place : Préchauffez votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez vos filets de poulet "bateaux".
12. Montage : Déposez un fond de farce dans chaque filet, placez un morceau de reblochon par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la farce.
13. Finition : Terminez en déposant de fines tranches de reblochon sur le dessus pour obtenir un bel effet gratiné.
14. Cuisson : Enfournez pour 25 minutes.
15. Service : Servez bien chaud, idéalement avec des frites maison

Le conseil du Buisson : Prendre des grands filets de poulet, plus facilement trouvable chez le boucher. Sinon ça sera trop petit pour farcir. Le fait de laisser refroidir la farce (étape 9) est crucial : cela évite que la chaleur de la farce ne commence à cuire le poulet cru prématurément ou ne fasse fondre le fromage avant même d'entrer au four.