Riz de Lapin à la Portugaise

1. Démarrage : Prenez une grosse casserole, mettez l'huile et réglez le feu au maximum.
2. Sucs de cuisson : Faites revenir l'oignon haché avec la feuille de laurier pendant 5 bonnes minutes. L'oignon doit être bien doré.
3. Préparation des tomates : Pendant que l'oignon dore, préparez vos tomates (pelez-les et enlevez les graines), mais ne les ajoutez pas tout de suite.
4. Délaçage : Versez les 25 cl de vin blanc sur les oignons dorés.
5. Cuisson de la base : Ajoutez les tomates. Couvrez et laissez cuire environ 5 minutes.
6. Lissage de la sauce : À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez directement le contenu de la casserole pour obtenir une sauce homogène.
7. Le lapin : Ajoutez les morceaux de lapin dans la sauce. Veillez à ce qu'ils soient bien trempés/immergés.
8. Assaisonnement : Ajoutez un peu de sel et une grosse cuillère à soupe de vinaigre rouge.
9. Mijotage : Couvrez et laissez mijoter à feu fort (puissance 7) pendant au moins 20 minutes.
10. Astuce : Remuez toutes les 5 minutes pour éviter que cela ne colle au fond et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si la sauce réduit trop.
11. Préparation du riz : Une fois le lapin bien cuit, ajoutez de l'eau jusqu'à remplir plus de la moitié de la casserole. Remontez le feu au maximum.
12. Cuisson du riz : Quand l'eau bout, versez le riz et laissez cuire pendant 15 minutes.
13. Finition : Couvrez et mélangez de temps en temps.
14. Ajustement final : Goûtez la sauce : rectifiez le sel si nécessaire et ajoutez une dernière demi-cuillère de vinaigre rouge pour le peps.

Le conseil du Buisson : L'ajout du vinaigre rouge en deux temps permet de garder une petite pointe d'acidité qui casse le gras du lapin, c'est très malin !