Vérine framboise spéculoos

Pour 4 vérines :

1. Préparation de l’œuf : Séparez le blanc du jaune. Gardez précieusement le blanc dans un bol à part.
2. Préparation des biscuits : Placez les 4 spéculoos dans un sachet et broyez-les jusqu'à obtenir des miettes.
3. La base crémeuse : Dans un saladier, déposez le jaune d’œuf, les 75 g de sucre, le sucre vanillé et le paquet de mascarpone.
4. Mélange initial : Mélangez bien le tout pour que l’œuf et le sucre soient parfaitement dissous.
5. Monter le blanc : À l’aide d’un batteur, montez le blanc d’œuf en neige bien ferme.
6. Incorporation : Ajoutez le blanc monté dans le saladier avec le mélange au mascarpone.
7. Lissage : Mélangez l'ensemble. Si vous sentez que le sucre n'est pas encore bien incorporé, n'hésitez pas à battre le tout pour homogénéiser.
8. Le montage (base) : Répartissez les spéculoos écrasés au fond des verrines.
9. Le fruit : Ajoutez quelques framboises par-dessus les biscuits (environ 3 par verrine).
10. Le nappage : Versez le mélange crémeux dans les verrines pour recouvrir les framboises.
11. Finition : Aplatissez la surface avec le dos d’une cuillère pour un rendu propre, puis déposez à nouveau quelques framboises sur le dessus pour la décoration.
12. Repos : Placez au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster.

Le conseil du Buisson : Plus elles restent au frais, meilleure sera la tenue de la crème avec le mascarpone !